Inspirations
Légumes cuits en croûte de sel de Guérande Label Rouge
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Légumes cuits en croûte de sel de Guérande Label Rouge
Les légumes sont rôtis au four dans une coque de sel de Guérande. Quelques morceaux de coque sont également servis pour que le convive goûte le transfert de saveurs entre le légume et la coque.
Le geste
Le sel est façonné en coque, comme une pâte à sel, pour rôtir les légumes au four.
Principaux ingrédients
• Sel Label Rouge
• Miso
• Dashi
Le saviez-vous ?
SEL DE GUÉRANDE LABEL ROUGE
Récolte artisanale
Produit en Bretagne, dans les marais salants de Guérande, le sel marin de Guérande Label Rouge est exclusivement récolté à la main, pendant l’été.
